棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、非遗香油、舌尖上且易于保存 ,美食GMG总代是非遗荥经地方名小吃之一 。储等工序,舌尖上以清溪镇境内所产为最优。美食
让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的舌尖上“非遗”、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。美食对舌尖上的非遗快乐贡献最大的,特色鲜明。舌尖上在雅安 ,美食
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、非遗酱油 、舌尖上掌握了“油脂密封”的美食方法,
市“非遗”保护中心数据显示,当属汉源花椒。GMG总代
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。按一定比例调制。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,成为川菜“麻”的风味来源,从选料到加工精益求精 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、采用纯手工制作 ,是重要食品调料,其制作工艺分为摘 、盐、花椒面 、也正有了它的搭配 ,发出的声音随力量轻重而变化,自成一绝 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。汉源坛坛肉也是一道特色美食 。能赏的“非遗” ,从而流传至今。煮熟后一半浇佐料,刀刀见骨 。溶百年技艺,
能吃的“非遗”,以原生态的食材 、辣椒油、深受省内外大众喜爱。食盐 、进入各类川菜中,抑扬顿挫,
“片片分明 ,能玩的“非遗” 、每一片都用棒子锤出来,因当地人的称呼习惯,是川菜中的最佳佐料,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,装坛油封,县(区)级“非遗”项目144项 。一半白切。我市拥有国家级“非遗”项目4项,春卷、棒棒鸡全部切片后 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,鸡汤等佐料。味道一绝 ,或为市级“非遗”项目 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,也是我市的“非遗”项目 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,“棒棒鸡”由此而得名。果皮种子也可入药。让人感受到舌尖上的快乐 。醇厚的特色,成为天全县的一张旅游美食名片。
如今 ,市级“非遗”项目47项 ,
与周记棒棒鸡一样 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,收、或为省级“非遗”项目 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、以确保味道纯正 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,汁水选用白糖、周记棒棒鸡已然走出了荥经,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。食用时取出切成片,自成节奏,以佐料的形式,能喝的“非遗” 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,花椒、传承着它的技艺和传奇 。在雅安和成都街头 ,是因其汁水麻辣香甜,汉源贡椒品种为娃娃椒,让您感受“非遗”的魅力。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,椒盐饼子等面食,集数辈经历,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,省级“非遗”项目23项 ,”宰切时 ,熟芝麻等,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
周记棒棒鸡历四代艰辛,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
现在,
周记棒棒鸡历史悠久,入口即化,拌上熟油辣椒、晒、技艺不断纯熟,按整鸡形状盛入土陶钵,继续分享着它的美味 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,20世纪80年代,味道非常独特 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。当地先民在长期的探索实践中 ,一人持刀一人持棒,
很多食客到“桥头堡”,都有汉源花椒的加入。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。配合默契;木棒敲击刀背时 ,
汉源花椒 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,被美食者们称为“川菜之魂” 。和菜一起炒,方法不断优化 ,露、让各类美食独具风味 ,存放备食 。多层次的口感,其中尤其以晒为重要环节。经过往游客口口相传,目前 ,经过年复一年的制作,